IMPARA A COLTIVARE I FUNGHI: FRUTTIFICAZIONE

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La coltivazione dei funghi era in passato un’attività che dipendeva fortemente dalle condizioni climatiche per avere successo. Il substrato veniva preparato e seminato tenendo conto della stagione quando le condizioni di temperatura e umidità erano favorevoli. Questo avviene ancora oggi con piccoli produttori di Shiitake e alcune specie di Pleurotus.

Per esempio coltivatori francesi del genere Agaricus, meglio conosciuti come champignons, hanno trovato nel XVIII secolo nelle grotte francesi l’ambiente ideale per la coltivazione, con la giusta temperatura e umidità. Diversi  luoghi possono essere adattati alla coltivazione di funghi, come scantinati, garage, silos, stanze, contenitori, grotte, ecc.

In generale, le strutture progettate e pianificate per la coltivazione di funghi presentano numerosi vantaggi rispetto alle strutture adattate alla coltivazione. Per un coltivatore hobbista che intende produrre per il proprio consumo, anche una scatola di plastica può fungere da camera di fruttificazione, rendendo possibile la coltivazione di diversi tipi di funghi commestibili e medicinali. Ovviamente la scala della camera di fruttificazione deve essere realizzata in base alle esigenze del produttore. Queste possono quindi variare da una scatola di plastica da 40 litri fino a una serra di diversi metri quadrati e oltre.

Le camere di fruttificazione mirano a mantenere i corretti parametri di coltivazione, quali umidità, temperatura e ricambio d’aria. Ogni specie di fungo ha i suoi parametri ideali, quindi il coltivatore deve essere attento quando progetta la struttura che riceverà il substrato colonizzato. La seguente guida servirà come base informativa per la progettazione e la corretta pianificazione di una camera, serra o stanza di fruttificazione.

COLTIVAZIONE SU PICCOLA SCALA (consumo personale)

A partire dal micro produttore, cioè colui che vuole produrre funghi per il proprio consumo, o per chi si approccia alla coltivazione per la prima volta senza grandi investimenti, si conosce il tipo più piccolo di camera di fruttificazione come il Monotub.

Il monotub fondamentalmente è costituito da una scatola organizer trasparente o da secchi con fori sui lati. La scatola funge da serra, mantenendo l’umidità ideale, e i fori permettono il ricambio d’aria.
Come abbiamo visto nell’articolo “Introduzione alla coltivazione di funghi”, il micelio dei funghi produce molto CO2 attraverso i suoi processi metabolici. Questo CO2 deve uscire nella camera di fruttificazione in favore di aria fresca che entra tramite i fori. In una camera come il Monotub, questi ricambi d’aria avvengono passivamente.

Il micelio produce calore, riscaldando l’aria sopra il blocco. Quando l’aria che viene riscaldata, diventa meno densa dell’aria fredda e sale. Di conseguenza, l’aria fredda scende e questo movimento fa sì che l’aria interna si mescoli con l’aria esterna quando passa vicino ai fori praticati sul Monotub. Inoltre, piccole correnti d’aria che esistono nel luogo in cui si trova questa scatola aiutano in questo ricambio d’aria.

Di conseguenza, i tassi di CO2 all’interno del Monotub rientrano nell’intervallo ideale per la coltivazione del fungo. Per ottenere un corretto bilanciamento è necessario effettuare piccoli aggiustamenti come dimensione e quantità dei fori. Questi aggiustamenti dovrebbero essere fatti secondo l’osservazione del coltivatore in considerazione dei risultati della coltivazione precedente. Piccoli aggiustamenti devono essere fatti a ogni lotto di produzione per massimizzare i risultati.

I fori nel Monotub possono essere ricoperti con materiali porosi che consentono il ricambio d’aria, come cotone e molti altri materiali. Questo impedisce l’ingresso di insetti e acari che potrebbero portano contaminazioni diverse. Il coltivatore non deve tappare questi fori per impedire il corretto passaggio dell’aria, per timore di contaminazioni dell’aria quali spore fungine e batteriche. Le spore di funghi e batteri saranno già sul blocco, nell’aria e nella scatola, anche pulendo il più possibile.

Non bisogna aver paura di queste spore, l’unica preoccupazione è il corretto mantenimento dei parametri di coltivazione della specie desiderata. Se il blocco colonizzato della specie di fungo che si desidera coltivare viene posto in un Monotub con i corretti parametri di scambio di aria e umidità, questo si svilupperà perfettamente.
Se il blocco colonizzato viene posto in un Monotub con una mancanza di ossigeno, il micelio morirà o si indebolirà. La lotta alla contaminazione, in questa fase della coltivazione, avviene attraverso il mantenimento dei corretti parametri di coltivazione, molto più che cercando di proteggere il micelio dall’ingresso di contaminanti.

L’umidità della scatola è un altro fattore da considerare a seconda della tecnica che userete in Monotub.
I funghi sono composti per il 90% da acqua e l’ambiente in cui crescono deve essere abbastanza umido. Esiste una tecnica che utilizza anche una scatola in stile Monotub chiamata PF Tek, dove i blocchi di substrato vengono colonizzati all’interno di barattoli di vetro o contenitori di plastica, e solo dopo essere stati colonizzati vengono distribuiti all’interno della scatola. Usando questa tecnica, le “cake” di micelio non sono in grado di fornire la sufficiente umidità per il sistema.

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La tecnica PF Tek è più facile a causa del minor rischio di contaminazione, poiché la colonizzazione del substrato avviene interamente all’interno di un barattolo o contenitore chiuso in precedenza. Per correggere l’umidità in questo tipo di tecnica vi sono diversi metodi egualmente efficaci.

Qualche coltivatore riempie il monotub con un dito di acqua e adagia i contenitori contenenti il micelio su piattini o qualsiasi cosa che permetta di mantenerli elevati rispetto al livello dell’acqua. Altri formano un tappeto di perlite precedentemente immersa in acqua piuttosto che aggiungendo sempre un dito d’acqua. In entrambi i casi l’acqua evaporando manterrà l’umidità all’interno del monotub su valori elevati e ottimali..

Quando si utilizza la perlite bagnata nella parte inferiore della scatola, il livello di umidità rimane vicino al 99%. Questo materiale può essere riutilizzato ad ogni coltivazione, necessitando solo di essere igienizzato con acqua e ammoniaca o acqua ossigenata per pochi minuti prima di essere lavato solo con acqua e rimesso sul fondo della cassetta per il successivo lotto di coltivazione.

Dopo aver assemblato il box Monotub e colonizzato il substrato, basterà porlo in un luogo luminoso alla giusta temperatura per lo sviluppo dei funghi della specie desiderata. Se questi contenitori sono eseguiti correttamente, funzionano autonomamente senza bisogno di alcun tipo di intervento.